脂肪酶催化糖酯合成的研究进展
【出 处】:
【作 者】:
王宇新
[1] ;
辛嘉英
[1,2]
【摘 要】糖酯是应用广泛的无毒非离子表面活性剂。相比于传统化学合成方法,酶催化合成糖酯具有众多优点,非常适合于食品添加剂的生产。酶催化合成糖酯的研究主要集中在酶的筛选,反应介质,反应底物,反应条件等方面。本文主要对近年来酶催化合成糖酯研究进展进行论述,并讨论了其中的问题和发展方向。
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